可溶性淀粉(solublestarch)，是淀粉經過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的淀粉衍生物。用玉米、紅薯、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質量。可溶性淀粉為白色或類白色粉末，無臭無味，不溶于冷水、乙醇和。在沸水中可溶解為透明溶液，冷卻后不結冰，1%溶液為透明的乳狀液體?？扇苄缘矸蹮o還原物質，化學性質穩定。

可溶性淀粉在片劑、劑等劑型的生產中有廣泛的應用?？扇苄缘矸郾群€定，吸附力強，在制備劑時，加入可溶性淀粉可以改善物的流動性?？扇苄缘矸圩鳛橘x形劑用于顆粒劑的制備，可以克服糊精黏度大、不易制粒的缺陷，工藝簡化，且制備的顆粒劑口感較好，常用于無糖顆粒的制備。

可溶性淀粉是一種白色或類白色粉末，無臭無味，不溶于冷水，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻后不結冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質量。紅薯淀粉的顆粒較粗，外面所包的膠膜在進行水解時易破裂，容易干燥?？扇苄缘矸劭捎糜谥圃炷z姆糖和糖果。

外觀：白色或類白色粉末，無臭無味。

顆粒度：100目100%。

溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉為白色或黃白色粉末，在冷水中即可全溶。常溫下100ml水中邊加邊攪，至少可溶解60g該品。但其粘度較可溶性淀粉大。